“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”和“管中窥豹”是干炸局库房被毁之事发生后，伊士尧最直观的两个感受。
张公公随便张口说的罚俸禄、补食材，经过一通“精打细算”，最后也要三百三十多两银子，伊士尧领过何贵的俸禄，一个月不到四两，现场和事情有瓜葛的人加在一起，一个月俸禄不过百两，三四个月白干，又被罚了三个月。
失去半年收入对于何贵来说自然没有什么，但像直接相关的干炸局师傅和御厨，全家都指着这份薪水糊口，一来二去，家里没挣着钱不说，还攒下了亏空。
虽然几人明面上不说，但整日面带愁容。小胖悄悄地和伊士尧说起干炸局的几人，明明他自己也因为强出头，被罚了三个月俸禄，却从未提及。
伊士尧本质是个仗义的人，但又不希望因为尚膳监这点事影响到何家的开支，只偷偷地和何汀说过，何汀二话没说给了他一张二百两的银票和三四十两银子，嘱咐他带人亲自去备货买齐，这些银子肯定能有富余，剩下的就补贴给师傅和御厨，都不容易，能帮一把是一把。
本来就觉得何汀在自己心目中的形象已经足够高大，而此刻在伊士尧心里，何汀和女神毫无本质区别。
一桩事摆平，尚膳监恢复往日的活力。甚至更活分一些，毕竟经过这件事，监内众人都或多或少感受到一些凝聚力。
连爱专门利己、搬弄是非的吴莱仁这种鼠辈，最近都假模假样地关心起其他人来，但显然没有掌握方法。他的关心，用点心局一个来自奴儿干都司（现代东北）的御厨的话来说，就是“挺膈应人的”。
正月眼看就要收尾，各监各局新年的筹划和举措步入正轨。
对尚膳监而言，首当其冲的事情是修改菜谱，虽然平日里也在对菜谱增增减减，但往年的此时监内的全谱和宫中每日定例的菜单都要系统地调一次。
张公公给各局管事的，开了个午会，大致就说了这些。伊士尧觉得简单的一个调整菜单、食谱也不是难事，为何大家都哭丧个脸，仿佛在渡劫。
点心局管事的高御厨问张公公，“今年的小簿还换否？”
在荤局记事簿里夹着的烫金“郑”字小食谱就是小簿，各宫或多或少都有自己的饮食习惯，所以各局的记事簿里都有几本小簿。
只是荤局平时需求量大，御厨多，品种本来就丰富，各宫写不出什么小簿，都等着荤局自己创新，也就是翊坤宫规矩多，连做法都要和其它宫不同，才有了小簿。
当然，也算是给延禧宫一个下马威，何汀离开皇宫后，他皇长子私下吃过的东西，她郑皇贵妃也要一样不落地尝尝。
这些琐碎的“课后辅助”知识一部分是从小胖那儿套话套来的，更多的是何汀在年节时都细细讲过，所以伊士尧沟通起来，没有太多障碍。
而且他对这件事实在太胸有成竹，在何老爷子、何汀、韩道济身上学到的那些菜，足够更新食谱用，在午会上显得比他人都轻松许多。
“小簿……哎……”张公公本来就长了一张不愉快的脸，这时听到小簿，脸上更加愁云密布，“只多留心太后、万岁、郑皇贵妃、皇长子便是，其它宫中好应付些。”
“话虽如此，只那翊坤宫，就够咱们喝一壶了，唉……”几人全换上张公公的表情，异口同声地唉声叹气。
干炸局赵御厨这时想起一件事，脸上更加痛苦，众人都问何事，他喃喃到，“秀女之选还有不足一月就要开始了……”
“初选过后即是中选，中选后余三百人，餐食由光禄寺和监内各管一半……”
“光禄寺何时管过那一半，去年他们出了材料和碗碟食具，剩下的事还不是咱们在做……”
“光禄寺那韩卿又不是通情达理之人，哎……”
大家七嘴八舌地开始提前为工作量感到担忧，张公公的脸被褶皱挤满，“先散了吧，食谱、小簿和菜牌事先准备，其它的再议。”
众人散去之后，有外来的十几驾送货车被拦在门口，几人从监内走过去看，原来是这一候自行采买的材料到了。
众人看到这些菜肉，想到这之前伊士尧帮着处理了很多麻烦事，刚才因为工作，脸上扭曲的表情舒展开了一些。
一边核对清单，一边记录在记事簿上，送货的人和伊士尧攀谈。
说今儿个有一大批货从外城来，菜价肉价都下来了些，因为是预付给各家的货款，这时如果要退钱，牵扯的人太多，所以想着找点儿什么稀罕东西把差价补齐。
这不正好多到了些土芋，算是稀罕东西，寻常人家也吃不起，富人家也不消做，于是约了二斤补差价。
伊士尧现在看到土豆的心情很复杂，可在这会儿，这玩意又确实是珍稀物种，犹犹豫豫地还是收下了。
想来想去又有个麻烦——就是入库的东西都有定额，多的这些要是入库，又得把账重新记一次，正拎着一袋土豆发愁的伊士尧直直地站在原地，一动不动。
干炸局的天不怕地不怕的袁旺银此时正在帮着搬东西，见伊士尧手拿土豆发呆，放下手里的东西走过来，“何御厨，您正忙着？”
看见眼前是袁旺银，伊士尧回过神来，就把刚才的事与他说了。袁旺银眼睛放光，吞咽口水的动作一点也不藏着掖着，直言，“既不能入库又定不能浪费，您尚可带回家呀。”
伊士尧一琢磨，怎么自己没想到呢，正要欣然往回走，就见到已经转身搬东西，却还眼巴巴地望着自己手里的土豆的袁旺银。
临时决定，带一半回家，剩下一半——正好距离晚膳的准备还有些时间，这土豆也算大家的钱买的，就全做了打打牙祭。
他叫住袁旺银，“你们那儿，平日酥炸土芋谁做得多？”
“那自然是赵御厨，不过凭良心说，这菜不难，刀工、油温的事儿，要诀得看蘸什么酱和怎么调味了。”
这话说得伊士尧兴致上来，催他去找赵御厨做，袁旺银像托着一件宝物一样，捧起土豆，朝干炸局走去。