自从何贵老爷不知因何原因，言语、行动都发生了些许变化之后，来到何家，不是与他擦肩而过，就是自己不辞而别，也有如今日这样——根本找不着他人在哪。
小胖被何家家丁领着，在中厅找了一阵，又去房里找了一阵，哪儿哪儿都没有何贵老爷的人影，又一路小跑往后院寻找。
后来还是家丁听说厨房正热闹，才知道自己家少爷正在厨房“玩耍”。
小胖走进厨房的时候，伊士尧正试做双皮奶的第三版，现代的姜撞奶已经被他内心改名叫“怯凉乳”——意思就是怕牛奶寒凉、对身体有害之人，吃下这碗温润如白玉、滑嫩如肌肤的奶块块就不怕了——这是他给桂禾汀楼创收想到的绝佳点子。
在他得知桶里的牛奶是水牛奶之后，开始回忆以前学过但从未成功的双皮奶的做法，在做了两碗都无法凝固之后，才回忆起要添加打发之后去沫的蛋白。
双皮奶对火候的要求很高，不能煮沸，又不能不够热，这一碗他取来一口小砂锅，眼看牛奶正要冒热气，需要马上离火的紧张时刻，小胖突然就进来了。
“何贵老爷，可找着您了！”伊士尧被突然一句叫唤愣了一下神，牛奶从锅里咕咕往外冒泡。
如果能发出声音，此刻就已经要张嘴开骂了，正好见到来人是小胖，端起手里的砂锅就朝他走过去。
“嗯！”伊士尧指指锅里仍在冒泡的牛奶，想表达小胖毁了第三版，气不打一处来。
小胖战战兢兢地盯着他的眼睛，又看了看他手里的锅，用袖子托起，喝下一口滚烫的牛奶，直烫地抓耳挠腮。
伊士尧一脸震惊和困惑，他只想表达自己的不满，并不是要虐待小胖，赶紧缩手把砂锅抽走，还忍着膻味打了一小碗凉骆驼奶给小胖喝下去，免得刚才的滚奶烫伤食道。
小胖经此一出也想起，眼前的何贵老爷暂时无法开腔说话。
伊士尧又盛出一碗失败品，打了一砂锅新的凉牛奶，开始第四版，身边的老妈子、厨子满眼心疼地看着牛奶滴落一地。
小胖嘴里发烫，见有凉的东西可喝，一口灌下，咂摸过来味道之后，紧闭着嘴忍住阵阵干呕。
胃里的动静缓下来一些之后，他开始思考怎么才能在热闹的厨房里，吸引正在埋头研究牛乳的何贵看向他。
毕竟怀里的药罐——怀里的药罐呢？
因为有过之前跑去胡未典家，忙中丢药的先例，这次还故意在赶往何家的时候，把药罐封好放在自己的衣襟里，怎么这会儿又没了？
小胖在众人忽略的一角，对自己上下其手，寻找药罐的同时，伊士尧端起这一次的砂锅，满意地把温度正好的牛奶倒进碗里。
安静地等待表面结上一层薄皮，掀起薄皮一角又把薄皮之下的牛奶倒出，加上糖搅拌，再加上打发的蛋清搅拌，静置等泡沫消去又缓缓倒回薄皮的碗里，又在碗上盖上个盘子。
心想这回应该成了，归置好台面上的东西，这才转向小胖，离着几步，却看见他在那心不在焉地整理自己衣服，叹了口气，自己说不出话，只能回来和周围几人一齐等着双皮奶做好。
这边等着，这边给各物送“怯凉乳”的老妈子回到厨房，忙不迭地替老爷和几位夫人小姐夸少爷厨艺有巧思，身后还跟来两人——何汀和何禾。
两人吃过“怯凉乳”觉得味道奇妙，又有些担心伊士尧不能说话，在厨房应付不来，所以吃完就一块儿过来厨房了。
何禾一进门看到万磐也在，以为这就要接伊士尧去尚膳监了，径直走到伊士尧身边确认。
伊士尧一连串摇头，何禾呼出一口气，又问大家都在等什么。伊士尧指了指桌上这好些个碗，何禾似懂非懂地点了点头。
何汀一时也找不到好办法和伊士尧交流，又看到万磐着急忙慌地在找什么，就也站在一边静静看着。
忽然人群里一阵惊呼，何汀转过头看向声音的源头，伊士尧举着一把瓷勺，勺上立着牛乳，两层固态的牛乳夹着两层薄薄的奶皮。
他满意地看着自己在现代从未成功做出来的成品，内心有些百感交集，又想这其实也没什么，但这种反复尝试总算成功的感觉，实在太令自己感慨。
伊士尧向何禾示意她可以吃第一口，何禾笑着吃下，吃完直说不再想吃燕窝炖牛乳，以后只想吃这个，又问伊士尧此物为何名。
伊士尧想了想，手指从一旁冷水盆里沾了点水，想写“双层酪”，觉得有些直白，心里想到一件东西，毫不犹豫地写下“柔皮乳酪”四个字，又指了指碗里还剩少许红豆沙的碗，写下“怯凉乳”，再在之后写了“桂禾汀楼”，指了指几步之外的何汀。
何禾瞬间理解伊士尧的意思，走到何汀身边耳语几句，何汀眼睛一张，笑了出来，朝伊士尧微微点头。
早上忙活一阵，把各屋家丁、婢女都吸引过来，何老爷子、夫人房中只有何一和一个老妈子在照看，俩人正奇怪为何今天人少了许多。
文熙瑶正好进屋请安，提起这件事，说贵儿正在膳房为桂禾汀楼制新菜。夫妇二人听了觉得新奇，决定一同去厨房看看。
三人走到厨房前，喧闹一片，何一在屋外叫了一声“老爷到”，喧闹声即止。
何老爷子背手进门见万磐也在，忙拱手问候，万磐被刚才的喧闹吸引也围观了片刻，此时仍在翻找衣襟中的药罐，见到何老爷子，拱手作揖。
何老爷子见他面色严肃，认为他来是找何贵有什么要事，就穿过众人走向自己儿子。
伊士尧凭一己之力成功做出“柔皮乳酪”——双皮奶，正在得意，手指沾水在案板上描着“柔皮乳酪”四个字。
何老爷子走近一看，心中疑惑，怎何贵用手写字，竟与平日字迹不同？
何禾看见何老爷子盯着伊士尧的手指，连忙一手拿过做好的那碗双皮奶，顺带用袖摆把伊士尧写好的字弄乱，叫了一声“爹爹”。
伊士尧意识到何禾的提醒，连忙一手把字抹开，也想何老爷子问好。
何老爷子本想细问字迹的事，一见何禾也在，想起一件事，没有理会伊士尧，而是转头朝向万磐，“万典簿，老朽有一事相问，可否移步中厅一叙？”