，厨子很忙
楼上的姚远根本不知道，有位董“厨王”已经找上门来，准备抄他的后路，还在跟韩大厨热络的聊着工作。
在座的还有关鹏，关鹏刚刚也找上门来，好像有点什么事情，但看两个人在谈工作，于是就在一边静静的倾听。
韩明家媳妇、吴江雪的预产期马上就要到了，最晚过了初十就得休产假，踏踏实实的在家陪着媳妇待产。而且从现在开始得随时得做好去医院的准备。
韩明一休产假，姚远就得在厨房顶上去，代替韩明厨师长的角色，两个人趁着现在不忙的时候做一些工作的交接，更重要的是为春节以后将要开业的餐厅做一些准备。
“电视台你的那场比赛播出了，收视率比前几场都高，这一下你韩大厨的名气就算是闯出去了。”厨房里的工作聊完了，姚远就聊开了别的。
韩明把玩着手里的大茶缸子，看着姚远：“别的倒是没觉得，但以前的好多同事都给我打电话联系了，当中有两个关系不错的，有意向加入咱们厨房。”
姚远就高兴：“那还等什么，赶紧跟人家谈谈，能争取过来就争取过来呗？咱们现在楼下这帮兄弟，每天都累的跟狗一样，得赶紧补充人手了，八大碗那边也需要人手啊。”
韩明放下杯子：“我倒是也想赶紧招人啊，可是咱们这个餐厅的风味总是定不下来，我就没法确定需要什么样特点的厨师。”
人家韩明说的对，这事已经拖了好久了，天天喊着餐厅已经具备开业条件了，可是最基本的菜单风味都没有决定，川、鲁、粤、淮阳您倒是赶紧从当中选一家啊，否则连对应的厨子都没办法招，还开个屁的餐厅。
姚远目光闪动：“老韩，我倒是有了一点想法，你帮我斟酌一下？你看看现在，餐饮业的内卷越来越厉害，卖川菜的少不了菜单上也得加上点粤菜、鲁菜，明明是传统的淮扬菜酒家，菜单上也得加上什么水煮牛肉、剁椒鱼头之类的川菜、湘菜，就这样餐厅的生意还不一定好，你说这是为什么？”
韩明不加思索：“内卷呗，竞争那么厉害，进店吃饭的客人越来越少，大家都想尽量把品种弄得多一些，好取悦客人。”
“可是这对厨房意味着什么？”
“厨房压力就大呗，出品品种太多了，质量就不好把控，我知道有的厨房就有三、四个不同的厨师班子，分别负责不同风味的出品，那个厨房里就热闹，粤菜厨子、川菜厨子、再加上淮阳的师傅，同在一个厨房说话口音都不一样，相互间连说话都听不太懂，一到开餐就热闹。”韩明好像想起来了什么好玩的事情，脸上带着笑。
“所以我想在咱们的餐厅做个减法，你觉得行不行？”
“什么样的减法？”韩明没有反应过来。
“使劲压缩菜单的长度，我觉得咱们这个餐厅能有三五十道菜就够了，但是这三五十道菜都必须围绕咱们手里的这些优质食材，打造出一个有特点的菜单，其实就是个少而精的意思，菜单上每道菜都得是精品。”
好吧，这是个常规
操作，可是想做到真正的少而精，根本没那么容易，一张没啥内容的菜单，靠什么来吸引客人呢？
“可是这样会丢掉好多客人吧，毕竟选择余地太小了。”韩明有点担心。
姚远翻着白眼看着天花板：“其实不一定，想取悦每一个客人那是不可能的事情，再说咱们这个地方位置绝对算的上是最偏僻了，说是平城第一偏僻也毫不为过，咱们就还秉承原来的理念，打造一家让人家可以为吃咱们一顿饭，能专门安排一趟旅行，这样才能有成功的希望。”
好吧，这句话已经说过多少遍了，厨房里的每个员工都已经听得够不够了，目前美食村里的状况可以说是已经达到了这种效果，可那得归功于规模效应，村里那么多经营户，每家都有不同的风味，平城人都爱凑热闹，来了这里选择余地还非常多，这才造成了目前的红火状态。
可是这家餐厅就一百多张餐位，还躲在村后面的山谷里，平常人来了想找都不容易找到，还怎么能做到菜品又少，还能吸引食客大老远巴巴的赶来就为吃顿饭呢？
这个难度可是非常大。
韩明沉默不语。
姚远接着说：“以后咱们的目标客人得定位在那些有一定消费能力的那些老饕。老韩，最近你也帮我想一想，看看我下面这个思路行不行。咱们有水库鱼，上次做的顺德鱼生你觉得怎么样，就围绕顺德鱼生打造一系列菜品，据我所知，这在平城肯定是独一份的存在，这样够不够吸引人？”
韩明眼睛有点亮了。
“咱们的藏香猪在平城也可以算得上是蝎子尾巴独一份的东西，就用它做出来一个烤乳猪宴，有没有什么吸引力？”
“也是哦，烤乳猪，在咱们平城可是真少见了，除非有大型宴会，提前预订才有可能能吃到，就算是五星级酒店现在也很少有人卖这个东西了。”韩明点头表示同意。
烤乳猪！粤菜里面最有分量的一道大菜，怎么反而在如今餐饮业这么发达的平城吃不到了？背后的原因值得人去思考，是炭火烧烤被禁止的缘故，还是酒店环境不允许？反正原因肯定不会是食客不爱吃！
姚远接着忽悠：“就算是平城已经有几家做烤全羊的专门餐馆，也不影响咱们弄个烤全羊宴吧？毕竟咱们的食材滩羊品质够好，还有别人比不了的环境，真正的炭火烤制，跟用电炉烤出来的东西肯定会不一样。”
旁边的关鹏也点头称是。炭火烤全羊，光是听到这个名字，马上就能联想到那独特的味道，那种豪放的人间烟火气。
韩明就有顾虑：“这会不会对前边村子的生意有影响，造成了相互竞争？”
姚远摇头：“完全不会，村子里的烤羊肉是围绕安晓飞的那个焖炉，大部分都是烤个分割部位，客人也就是尝尝味道、解解馋而已，这么长时间以来就没有人预订过整只的烤羊。咱们拿回到餐厅里来经营，主要是考虑的这个菜的仪式感比较强，比较适合正式的宴请，另外可以围绕一道烤羊再推出点周边的菜品，就形成一个套餐，出品质量也
比较容易把控，为了一只烤全羊，跑上几十公里吃一顿，我觉得这就挺正常，还能显示出请客的主人对客人的尊重。”
韩明点点头：“也是，乳猪都烤了，顺便再烤个全羊，倒是也挺顺手。”
姚远也点头：“就是这个思路，你最近也帮我想想，就像这样的横菜为主打，再配上几个配套的菜品，像这样的套餐如果能有那么几个，我觉得就能支撑起咱们这家餐厅来，毕竟能跑远路来吃饭的，很少会是单个的零散客人，多是成群结伙的，这样的套餐就挺合适，菜品就走精致路线，把单个客单价格弄高一点，还不会跟村子里形成直接的竞争。”
韩明就点头：“我好好想一想，等有了大致轮廓，也就围绕这个菜单开始招聘工作。”
“嗯嗯，对，不过你家老三要生了，还是先多顾着点媳妇，这一切都等你休完了产假回来后，咱们再操练起来！”姚远最后总结。
关鹏在边上一直没有机会说话，终于等到了这个说话的机会，连忙就插嘴：“你们聊完了没有啊，聊完了该说我的事了吧？”
姚远、韩明目光一齐转向关鹏：“你怎么了？”
关鹏叹口气：“这都快过年了，我们家雅欣”
关鹏的话未说完，门口噔噔噔楼梯响，“厨神”驾到
厨神驾到，自然有一番礼遇，好茶好水的赶紧奉上。
一阵寒暄以后，董振祥说明了他的来意：“绿头鸭、藏香猪、水库鱼虾，目前需要的就这几样。”
董振祥随口说完，理直气壮。
姚远就坐在那里直嘬牙花子，刚刚说完餐饮业内卷厉害，但凡有一家餐厅今天能创新出个好的菜品，用不了三天天整个平城餐饮市场就有好多家卖同样的东西。
就造成市场同质化经营的的现象，弄得大家谁的日子都不那么好过。
好嘛，现在姆们都躲到山沟里来了，好不容易攒了点别人没有的食材，就想用这点食材弄几个拳头产品，好能杀出重围，您是“厨神”、您老大，可是也不能张嘴就要给我们来个抄后路、这是准备来个一锅端吧？！
关鹏反应快，同时这事也是事关自己的利益，怕姚远顾着面子不好说话，刚想张嘴做回恶人给一口回绝，却被姚远用目光制止了。
餐厅里就安静了下来，气氛就有些细微的尴尬，而董振祥却毫不在意，突然又问：“我说姚远，上次我建议你从贺兰山买一点葡萄酒存起来，你买了没有？今年的葡萄可是好年份，你可别错过机会。”
姚远就无言以对，大师的思维果然是跳跃性的，不是正说着食材的事情吗？怎么又跳到了买葡萄酒上面？
组织了半天语言，姚远才试探的问道：“董师傅，您需要这些食材是给整个餐饮集团用吗？”
董振祥不屑的回答：“不然呢？我旗下这么多餐饮店，出品必须得保持统一，这是常识，你不会不知道吧？”