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带着空间闯美国

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正文 000095 赤霞珠
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    5英亩的梅洛,在这些熟练的采摘工面前,基本都不是一个事,一上午,他们就搞定了。接着进行的是仙粉黛的采摘。

    蒙特雷纳的仙粉黛,除了偶尔使用少量用于调配外,大多时候仙粉黛还是用于单独酿造老藤仙粉黛酒。在将压榨机简单清洗后,仙粉黛的压榨工作开始了。

    先采摘的是1972年的仙粉黛,肖逸飞从中体会到草莓或者是蓝莓的味道。

    接着采摘的是94年的仙粉黛,肖逸飞体会到更多的蓝莓味道。

    紧赶慢赶,终于在10月2日搞定了所有其他葡萄的采摘工作。现在整个庄园又进入了等待期,因为马上要进入最艰苦的战役,足足有200多英亩左右的赤霞珠需要采摘。可以说赤霞珠完全是酒庄的主力,每年要出产25000箱左右赤霞珠,小30万瓶的产量。

    卡梅伦他们这两天繁忙的间隙就在祈祷,祈祷10月的天气最好跟9月一样。

    9月天气还算不错,除了收获长相思的时候下一场小雨外,之后一直都是晴天或者多云天气。

    他们的祈祷没有作用,刚刚进入10月,大家收割完仙粉黛后,就连着下了3天的秋雨,让白天的最高气温从9月的35度骤降到15度,整个纳帕谷马上变成深秋初冬的气温,害的肖逸飞去了趟纳帕,给自己添置了几件秋冬装。

    还好,前天雨停了,气温再次回升到21度。但不要高兴的太早了,天气预报说了,只会再晴5天,就又会是一场秋雨。也就是说,必须要在这5天时间采摘完赤霞珠。

    220英亩,4百多吨左右的赤霞珠,要在5天采摘完成,这可不是个小工程。按照比较高的工作效率来算,12个工人,1个小时能采摘完2吨葡萄。如果要按时完成任务,就必须要将临时工队伍进行再次扩大。

    可面临这种紧迫局面的可不止蒙特雷纳一家,纳帕谷北面的酒庄差不多都要面对这种抢时间收获的局面。大家都缺人,想要找到足够的人手,非常的困难。

    幸好,凭借戴维的脸面,硬是从另外的采收公司那拉来了两队人马,接着阿罗珠酒庄的巴特也派了一个组的人来帮忙,他的说法是他的葡萄成熟要晚一些,躲过5天后的秋雨才会采摘,可以先把自己预定人手的时间段借给肖逸飞使用。

    如果下场秋雨后再收获,那他的葡萄基本上就是纳帕谷最晚开始采摘的一家。采摘期这么晚,估计也是和他弄所谓的复古流有关。

    现在戴维有了足够的人力,临时工的队伍已经达到了100人,完全可以在5天内将赤霞珠采摘完毕。只是这些工人这段时间要辛苦一些,每天至少要干8个小时。

    不要以为这8个小时很轻松,他们不仅要弯腰割葡萄串,还要走过去倒葡萄,根本没有多少休息的时间,如果加上中途吃饭和休息的时间,基本上每天都要从天亮忙到天黑。每天赚100多美元的工资还是有道理的。

    赤霞珠也是红酒,整个压榨发酵过程和其他红酒完全一样,酒厂这边经过这么多天的磨合,就算是临时工也能很好的完成任务了。

    肖逸飞来到葡萄园,查看收获的情况,别看一天就要发一万多美元的工资,可这些人的确得力,人家拿的不是肖逸飞玩的剪刀,而是专用的收割刀。

    收割刀比手掌小,就是一个小勾刀,内缘很锋利,还带有一些锯齿,只要把刀插入葡萄串和茎的交界处,一拉,葡萄串就掉了下来,说来轻松做起来也简单,但是要速度快就不简单。

    这些工人从5到6月开始大规模进入葡萄园,断断续续的要忙上半年,从葡萄抹芽绑稍一直做到采收,这半年时间就能挣到足够1年的花销。除了明显的新手,做一两年就都变成老手。

    肖逸飞正在欣赏拍摄临时工摘葡萄,博急匆匆的走来,把肖逸飞拿到一边。

    “肖,你听说了么?”

    肖逸飞完全摸不着头脑。

    “什么?你说的是什么?”

    “听说有人想要推动理事会改组,让理事名额按照分产区产生。”

    “哦,我听说了,巴特告诉我的。”

    “他是不是想让你支持他?”

    “博,我这个理事名额还是你留下的,你认为我初来乍到,还能留在理事位置上?”

    “这倒也是。不过可惜了,要是过几年再改组,说不定你有机会。”

    “无所谓了,反正我相信理事会改选也不会乱搞。并且,酿出好葡萄酒才是硬道理。”

    “恩,的确,能赚钱才是真理。”

    博又急匆匆的回酒庄了。

    墨西哥工头阿沛,现在工人多了,并且出动了小拖拉机拉着平板车代替了人工运输,他也就脱离了顶着个箱子到处跑的工作。他见肖逸飞在这边,慢慢凑了过来。

    “hi,boss,今年葡萄还不错。”

    “恩,还可以,天气要是再好些就好了。”

    聊了一会儿,阿沛开始告小状了。

    “hi,boss,你也应该管管新来的那几个组。”

    “怎么了?”

    “他们采摘的慢不说,还有些笨手笨脚,我看见有些葡萄树都伤了。”

    肖逸飞早就听到戴维的咆哮声,肖逸飞完全是个新手,和外包公司的交涉以及奖惩的事情他早就放权费戴维。

    “他们为什么出状况呢?”

    “他们许多人是刚刚过来的黑工,从来没做过,当然不行了,哪里像我的队伍,全都是老手。”

    肖逸飞想明白了,他这是怕这些新来的抢了他的生意。

    这个时候戴维走了过来,阿沛又跟戴维告密。

    戴维说道:

    “你说的我知道,我都看见了。”

    接着戴维对肖逸飞说道:

    “肖,明年我们不能找这些人了,他们的确是新手,好多地方犯错,容易伤果伤树。”

    “严重么?”

    “那倒还不算严重。”

    阿沛在旁边插嘴说道:

    “怎么不严重,我看到了,藤上都是伤痕,树液都流出来了。”

    戴维不耐烦的说道:

    “你快走吧,我知道你的意思了,冬剪还有你的份。”

    阿沛立马高兴了。

    “boss,经理,你放心,保证冬剪妥妥的。我先去看着手下了啊。”

    这家伙,原来是揽下一个活计啊,难怪那么嘴碎。

    “他不是工头么,怎么还揽活?”

    “不知道,估计是想单飞吧。”

    “巴特派过来的那个组怎么样?”

    “还不错,是熟手。”

    刚刚听阿沛的说法,他有些担心巴特是不是把生手送过来在他这里来训练技术的。这下他放心了:“那就好。”

    “对了,等葡萄采摘完后,11月葡萄园应该没多少事情吧。”

    “怎么了,你有什么事情么?”

    的确有安排。

    “我是有安排,主要是你。”

    “我?”

    “是啊,戴维,你围着葡萄园转悠了一年,辛苦了一年,我打算给你放假,让你好好陪家人去散散心。”

    戴维心里有些忐忑,他有些担心肖逸飞让他放长假,找其他人代替他,之后,当然就是解雇呗。

    “大概多久?”

    “大约两到三周吧。”

    戴维这下心里安定了,这么短的时间,肯定不是找人代替他的节奏。

    “说来也是,好久没有去打猎了,正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样,肖,我们一起去打猎?”

    汗,打猎这么彪悍的事情,咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友,难怪他和乔纳森那么熟悉。

    “我是真有事,我有朋友要过来玩玩,我需要陪他们。”

    “葡萄园11月很简单,就是灌水和种草,你不用操心,他们能搞定。发酵那里可是重点。”

    戴维这个时候也要表表忠心,你看,我多为酒庄考虑。

    “我又不会酿酒,发酵室那边我帮不上什么忙。”

    “酿酒还是比较简单的,你肯定很快就能学会。”

    “恩,我也有这个打算,我打算去找个学校学习下,明年先少拿点葡萄来练练手。”

    “好,到时候我给你挑些好葡萄,我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列,卖它个上千美元。”

    哈哈哈,肖逸飞被这老头给逗乐了,看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。

    “对了,你旅游回来后,冬剪的事情还要拜托你了。”

    “放心吧,我知道怎么弄,我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”

    “新造型?”

    “我将单干双臂树形稍微改良了一下,去年冬剪试着弄了一批。”

    “效果怎么样?”

    “还可以,对透光透风有帮着,对收割速度也有帮助。”

    “那行,按你的意思办。”

    后面的几天真的就是一场战役,大家都是睁开眼睛就要忙碌,连肖逸飞都是如此,更不要说别人了。

    在赤霞珠的处理过程中,赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备,生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒,也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄,甜度、成熟度、颜色甚至是果串形状都是最好的,这些葡萄被挑选出来后,经过果梗分离后,在挑选台上淘汰20%的低品质果粒后,被送到气囊压榨机中,这台压榨机使用的压力更加柔和,压榨的也更缓慢,两个小时只能处理一吨葡萄的压榨,而且压榨破碎后,混合物也被送到一个专用的发酵罐中。

    而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠,这条线的挑选就没有那么严格,只是剔除了病果和鸟啄果,在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒,一起被送到了另外一台气囊压榨机,这台压榨机的压榨力度要大一些,动作也要稍微粗暴一些,让生产线的处理能力达到了1小时4吨。

    就这样,季节工人们在葡萄园中忙着采摘,工厂忙着将葡萄挑选破碎,发酵室忙着新果浆的发酵,还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。

    红酒的发酵和白葡萄酒有点不同,他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色,带皮发酵是必须的,但这个必须也带来了一个麻烦,那就是会浮皮。

    糖分在酵母菌的作用下变成酒精,但同时也会才是二氧化碳气体,这下气体在葡萄酒中就一一个个的小泡沫,附着在果皮等不溶物上,让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。

    果皮的上浮,自然带来两个问题,一个是和葡萄酒的接触面变小,影响酒的颜色纯正,二就是表层的果皮等会蒸发水分,形成一层干的壳,覆盖在葡萄酒上方,影响发酵的继续进行。

    在古老的工艺中,这个时候就要人跳下去,将这层干的壳踩碎,重新踩入葡萄酒中,这技术就叫踩皮。

    不过现在有个更好的办法。

    在初期的上浮物质不太多的时候,可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开,让葡萄酒流出,接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方,增加葡萄酒和果皮的接触时间。

    到了中期,发酵剧烈,上浮果皮太多了,这个办法失效后,就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械,将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。

    听卡梅伦说,现在有种发酵罐,里面有一层网,可以防止果皮上浮,但还是需要倒罐来让酒液混合均匀,避免萃取出的物资集中在一层,影响萃取效果。

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