张筱筱好像才反应过来，看见韩欣都快走到自己跟前了才反应过来。“韩大姐来了，吃点什么？”韩欣看了看在厨房里忙活的苏瑞，“昨那道佛跳墙太好吃了，我今特地过来吃苏瑞做其他菜的，可是中餐太过油腻了，不知道苏瑞他会不会做西餐？”“嗯？西餐？”苏瑞和张筱筱都有些诧异，一个韩家大姐跑到大排档来点西餐？没搞错？是他们听错了还是韩欣错了？可是看韩欣这意思，很明显她没有觉得自己错了。张筱筱带着疑问的眼神看着苏瑞，她还是知道的，苏瑞虽然做中餐的手艺高到没边了，但是做西餐，那可还真是不准。但是苏瑞回答她很简单，只是一个简单的点头。张筱筱心中有了苏瑞给的底，也就不怕什么了，“那行，你想吃什么？”韩欣笑着，心想没想到这个苏瑞还真的是无所不能的全能型厨师啊。“那就麻烦苏大厨给我来一份七分熟的黑椒牛排，谢谢。”黑椒牛排？苏瑞笑了笑，这个还真难不倒他。跟着师父学做菜，中餐八大菜系学了个遍，尤其是川菜，他是最为拿手的。但西餐，也是有所涉猎，毕竟那二十多年的光阴与师父在一起，每做的菜都是新颖的，师父也很喜欢创新，所以千奇百怪的菜吃了不少，但无一不是美味。其中，师父也经常隔三差五弄点洋菜来吃，牛排？算是其中最为平庸的了。但事情要一件一件的做，不到五分钟，红烧肉的汤汁都被熬的干干净净的，汤汁全都锁在了肉里，看起来很是诱人胃口。张筱筱将这份菜端上去，随之而来的，就是两父子的争抢。要知道，做父母的，平时都是有什么好吃的都是让给自己的子女的。可是到了筱瑞大排档，这些都是不存在的，这对父子就开始了强势的抢肉大战。红烧肉因为肉有三层，吃起来肥而不腻，口感鲜糯，只要吃上那么一口，就能让人食指大动！两父子的争肉大战就此打响。但是，这也不管苏瑞什么事情了，他们爱怎么抢怎么抢，苏瑞只管做好一顿一顿的菜。苏瑞从冰箱里取出一块牛肉，这个牛肉平常都是做普通的红烧牛肉的，并不是最适合做牛排之类的，但是也能勉强将就了。厨师的基本功有一项特别的重要，那就是如同火锅一样，得拥有化腐朽为神奇的能力。无管是上飞的，地下跑的，水里游的。一旦到了一锅火锅里面都会变成麻辣鲜香的美味。那么厨师同样，不管是什么样子的食材，只要到了一个厨师手里，最最重要的事情，就是要想办法把它变成绝世美味！牛排苏瑞吃过两次，但做的话，那还真是大姑娘上花轿，是头一回。回想起和以前师父一起品尝的两次牛排，苏瑞心里也已经有了大概的流程。华夏人做菜，讲究的是精致，是美味，是搭配。而西方人做菜那就是单纯的碰撞，用牛肉和某种调料碰撞出来的火花。苏瑞将手里的一团牛排切成了两半，但是并没有完全的切断，而是还有很少一部分粘连着，但是却能够平坦的铺开，并且看起来没有丝毫的凸起。这就是刀法到了极致的体现，要是做不到平摊的话，等会牛排的完整性上的味道，就会有所缺失。平常做一份牛排，在切好后，会用专用的锤来敲打，活动活动这块肉，给他做个全身按摩，这样事后吃起来更加的美味。但是苏瑞这里并没有那么专业化的东西。这点问题就能难道苏瑞吗？当然是不可能的！苏瑞把菜刀翻转过来，刀背向下，对着牛肉就开始敲打起来。黑胡椒牛排最麻烦的地方不是刀法，也不是煎考，而是腌制！对于张筱筱这种大排档来，那些需要腌制的菜是致命的。尤其是韩欣这次点的牛排，那些菜至少是经常炒的菜，虽然没有完全的，但是大部分都是提前腌制的，到时候就不会那么的仓促。可是牛排这里，谁没事来腌制它啊？百万年都难得遇到，居然跑到大排档来点牛排？没办法，谁叫她是韩的女儿呢，市里的公主。当然还一样另外一个原因……上次她抵押给苏瑞的那块玉，苏瑞到现在都还没有给她。不是不想还了，是根本就不能还，这事关乎到师父的遗愿，不能有半点的马虎！所以苏瑞打算，只要在韩欣这里取得足够的好感度，那么到时候，就可以名正言顺的不还韩欣的玉佩了，而是用其他的方式来补偿。苏瑞拿着刀背对着这块牛肉剁了半，虽然只是普通的敲打，这牛肉都没什么弹性了。接着，就拿出黑胡椒酱和盐巴，对着牛肉就开始不停的摸。苏瑞为了节约腌制的时间，用黑胡椒酱也是迫不得已，按常规来，这种牛排都是用黑胡椒面来腌制一个时左右的，但是韩欣有那耐心等那么久吗？当然是没有的！就算有，苏瑞也没打算那么做。苏瑞看着抹的差不多了，拿出一面平底锅，往里面放了一撮黄油。黄油的体积并不大，也就大手指的大，它在锅里慢慢的融化着。等这一块黄油彻底融化后，苏瑞往锅里加了一点橄榄油。然后等了不到一分钟，苏瑞把刚刚腌制了不到一会的牛排放了进去。那些在店里不乏有好几个喜欢吃牛排并且造诣还不浅，皱着眉头看着苏瑞，居然把一块还没腌制好的牛排就下锅，这个人难道真的会做西餐吗？牛肉不是用的标准的牛肉，专业的器械也没有，刀背都能将就着拍肉，你丫也太不严谨了？苏瑞看见了他们深深皱起的眉头，懒得和他们解释什么，对于自己的厨艺，苏瑞是拥有百分百自信的，那么就用绝对的实力来征服你们。苏瑞拿着夹子开始煎牛排。牛排和中餐做法相差太大了，中餐是用不停的翻炒，将很多食材互相入味，然后做出来一道美味的菜肴。而西方的牛排，就只是一个夹子夹着牛肉不停的反复煎，能够影响到口感的也就是火候这一方面了。所以，牛排虽然对厨师的刀法这些要求不高，但是对厨师火候掌控的估量可就实在不了。“看起来还是有两下子。”韩欣目光闪烁，看着在哪里忙活的苏瑞，她点这道菜的目的就是为难苏瑞，现在看来，苏瑞完全就不怕这些。谁牛排不能按中餐的方法来做？苏瑞拿起平底锅，一个大翻勺，牛肉就在空中旋转了那么一圈！关火，上盘，刚刚七分熟。反正现在也没有菜，苏瑞亲自端了上去，看着韩欣一直笑着盯着自己，“你的七分熟牛排，别这样盯着我，鸡皮疙瘩都出来了。”“为什么不能盯着你，有本事你把我眼睛珠子挖出来啊。”韩欣笑着，反而更加变本加厉的盯着苏瑞不放了。我特么真的想把你眼睛珠子抠出来好！看得人寒颤！苏瑞满头的黑线，“本店没有专用刀叉，请你自己使用自己的。”“可是我也没带啊。”韩欣还是一直把目光放在苏瑞身上，没有挪动过。我去，你别看了行不行，我是真的被看着难受！苏瑞跑去厨房找了一把瑞士军刀，和一把叉子，“来，将就用。”旁边的人差点笑喷，谁叫你来一个大排档点牛排，人家拿不出来也是正常的。“我昨才吃一顿饭，没有力气，你帮我切好行吗？”韩欣娇滴滴的看着苏瑞，满眼全是哀求。开什么玩笑，你告诉我你吃完了那么大一锅佛跳墙会没有力气的？苏瑞有些无语，“你早我就在厨房给你切好在端上来了。”苏瑞拿着那把瑞士军刀，在这盘七分熟的牛肉上面切割起来。不管是牛肉猪肉还是羊肉，他们只要不是在肥肉的地方，都是有经脉的。这些经脉的作用可是不能瞧，它虽然细微，但是也会影响到肉的质感。经脉大大，苏瑞的刀口看着经脉慢慢的走着，将这块牛排切成不规则的块。因为是七分熟，切起来并不吃力，切开后牛肉中间还有那么一丝丝若隐若现的淡红。“咕噜……”苏瑞背后，不知道是谁，暗地里吞了口口水。苏瑞耳朵可比常人灵敏多了，不动声色的切好牛排过后，递给韩欣，站了起来，“本店每只卖一百一十份菜，每人仅限点一份，希望你们手快有。”啧……不要脸好，这么一提谁还受得了。哪怕这价格太美丽，但是前面已经上了菜的那几个人吃的实在是香啊，就算请托也不会这么卖力的？总有人要做第一个吃螃蟹的，这是千古不变的事实，果然，一个年轻人不过十七八岁的样子，看起来再也憋不住了，一咬牙。“老板，给我做一个梅菜扣肉！”